Nichts ist für immer verloren! Vermisst wirklich niemand all die verlorenen Gegenstände, die sich im Fundbüro ansammeln? Emma kann es nicht glauben. Als ihr Chef sie damit beauftragt, den angeblich wertlosen Kram zu entsorgen, nimmt sie die liebgewonnenen Schätze heimlich mit nach Hause und macht sich auf die Suche nach den Menschen, denen sie einst gehörten. Schnell merkt sie, dass hinter jedem Gegenstand eine Geschichte steckt und dass sie nicht nur die Fundsachen, sondern immer auch all das zurückbringt, was die Besitzer einst verloren haben - Erinnerungen, Träume und manchmal sogar die Hoffnung auf Glück. 'Die Glücksbringerin' ist ein warmherziges Wohlfühlbuch über liebgewonnene Fundsachen, die Kraft der kleinen guten Tat und darüber, dass es für das Wiederfinden des Glücks nie zu spät ist.

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Maia Franke (geb. 1968) lebt mit ihrer Familie in der Nähe von Leipzig auf dem Land und stöbert leidenschaftlich gern auf Flohmärkten nach alten Schätzen. Von ihrem Schreibtisch unterm Dach aus kann sie direkt in den Himmel sehen.

1 Die Ernährung des Menschen im Wandel der Zeiten.- 2 Gesetzliche Grundlagen.- 2.1 Das Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG).- 2.2 Begriffsbestimmungen im LMBG.- 2.3 Ermächtigung zum Schutze der Gesundheit (LMBG,
9).- 2.4 Ermächtigung für Hygienevorschriften (LMBG,
10).- 2.5 Bestrahlungsverbot und Zulassungsermächtigung (LMBG,
13).- 2.6 Kenntlichmachung (Deklaration), (LMBG,
16).- 3 Qualität.- 3.1 Der Qualitätsbegriff.- 3.2 Festlegung der Qualitätsmerkmale.- 3.2.1 Frischware.- 3.2.2 Lagerungsfähige Ware.- 3.2.2.1 Sterilprodukte.- 3.2.2.2 Keimarme Produkte.- 3.2.2.3 Produkte mit geringer Keimzahl.- 3.2.2.4 Produkte mit hoher Keimzahl.- 3.2.3 Forderung nach Abwesenheit spezifischer Keime.- 3.3 Qualitätssicherung.- 3.3.1 Qualitätsplanung.- 3.3.2 Qualitätslenkung.- 3.3.3 Qualitätsprüfung (Mikrobiologische Prüfmethoden).- 3.3.3.1 Prüfung auf Sterilität.- 3.3.3.2 Bestimmung der aeroben Gesamtkeimzahl.- 3.3.3.3 Bestimmung der anaeroben Keimzahl.- 3.3.3.4 Keimzahlbestimmung zur Ermittlung spezifischer Keime.- 3.3.3.5 Der qualitative Nachweis spezifischer Mikroorganismen.- 4 Mikrobieller Verderb von Lebensmitteln.- 4.1 Physiologische Bedingungen für einen mikrobiellen Verderb.- 4.1.1 Temperaturbereich.- 4.1.2 pH-Bereich.- 4.1.3 Verhalten gegen Sauerstoff.- 4.1.4 Feuchtigkeitsbedarf.- 4.1.5 Kochsalzgehalt.- 4.2 Einteilung der Lebensmittel hinsichtlich ihrer mikrobiellen Anfälligkeit.- 4.2.1 Die Einstufung nach dem pH-Wert.- 4.2.2 Die Einstufung nach dem aw-Wert.- 4.3 Systematische Einordnung der in Lebensmitteln vorkommenden Mikroorganismen.- 4.3.1 Bakterien.- 4.3.2 Pilze.- 4.3.3 Mycotoxine.- 5 Antimikrobielle Konservierungsmethoden.- 5.1 Herstellung von Sterilprodukten.- 5.1.1 Sterilisationsmethoden.- 5.1.1.1 Thermische Sterilisationsverfahren.- 5.1.1.1.1 Sterilisation mit feuchter Hitze.- 5.1.1.1.2 Sterilisation mit trockener Hitze.- 5.1.1.2 Sterilisation mit Ethylenoxid (EO).- 5.1.1.3 Sterilisation mit ionisierenden Strahlen.- 5.1.1.4 Sterilisation mit UV-Strahlen.- 5.1.1.5 Entkeimungsfiltration.- 5.1.2 Aseptisch hergestellte Sterilprodukte.- 5.2 Herstellung keimarmer Lebensmittel.- 5.2.1 Konservierung mit Hilfe physikalischer Methoden.- 5.2.1.1 Behandlung mit feuchter Hitze.- 5.2.1.1.1 Pasteurisieren.- 5.2.1.1.2 Gelindes Erhitzen.- 5.2.1.1.3 Kochen - Einkochen (Einwecken).- 5.2.1.2 Konservieren durch trockene Hitze.- 5.2.1.2.1 Backen..- 5.2.1.2.2 Trocknen (Dörren).- 5.2.1.3 Konservieren durch Kälte.- 5.2.1.3.1 Kühllagerung.- 5.2.1.3.2 Einfrieren (Tiefkühlung).- 5.2.1.3.3 Gefriertrocknen.- 5.2.2 Konservierung mit Hilfe chemischer Methoden.- 5.2.2.1 Konservieren durch Einsalzen.- 5.2.2.2 Konservieren durch Zusatz von Säuerungsmitteln.- 5.2.2.3 Konservieren durch Einzuckern.- 5.2.2.4 Konservieren durch Einlegen in Alkohol.- 5.2.2.5 Räuchern als Beitrag zur Konservierung.- 5.2.2.6 Konservieren mit Konservierungsstoffen (Chemische Konservierung).- 5.2.2.6.1 Lebensmittel-Zusatzstoffe.- 5.2.2.6.2 Lebensmittel-Konservierungsstoffe.- 5.2.2.6.3 Kenndaten der wichtigsten Lebensmittelkonservierungsstoffe.- 6 Natürliche Konservierungsprozesse bei Lebensmitteln.- 6.1 Fermentierte Milchprodukte (Sauermilcherzeugnisse).- 6.1.1 Sauermilch.- 6.1.2 Buttermilch.- 6.1.3 Joghurt.- 6.1.4 Alkoholische Sauermilchprodukte.- 6.1.5 Speisequark.- 6.1.6 Käse (Weichkäse).- 6.1.7 Hartkäse.- 6.1.8 Schmelzkäse.- 6.2 Butter.- 6.3 Fermentierte Fleisch- und Wurstwaren.- 6.4 Fermentierte pflanzliche Produkte.- 6.4.1 Sauerkraut.- 6.4.2 Fermentierte Brechbohnen.- 6.4.3 Fermentation von Pickles.- 6.4.3.1 Salzpickles.- 6.4.3.2 Dill-Pickles.- 6.4.4 Sauerteig.- 6.4.5 Hefeteig.- 6.4.6 Fermentation von Kaffeekirschen.- 6.4.7 Teefermentation.- 6.4.8 Kakaofermentation.- 6.5 Alkoholisch vergorene Getränke.- 6.5.1 Weinherstellung.- 6.5.2 Schaumweinherstellung (Champagner, Sekt).- 6.5.3 Apfelweinherstellung (Fruchtwein, Obstwein).- 6.5.4 Herstellung von Met (Honigwein).- 6.5.5 Bierbrauerei.- 6.5.6 Weitere bierartige Getränke.- 6.5.7 Whiskyherstellung.- 6.5.8 Branntweinherstellung.- 7 Mikrobiologische Überwachung wichtiger Lebensmittel.- 7.1 Milch- und Milchprodukte.- 7.1.1 Rohmilch und Vorzugsmilch.- 7.1.2 Pasteurisierte Milch zur Weiterverarbeitung.- 7.1.3 Trinkmilch und Milchgetränke.- 7.1.4 Kondensmilch.- 7.1.5 Milchpulver.- 7.1.6 Speiseeis.- 7.1.7 Rahm.- 7.1.8 Butter.- 7.2 Fleisch.- 7.2.1 Frischfleisch.- 7.2.1.1 Allgemeine Qualitätsmerkmale.- 7.2.1.2 Mikrobiologische Qualitätsmerkmale für Frischfleisch.- 7.2.1.3 Lagerung und Aufbrauch von Frischfleisch im Haushalt.- 7.2.1.4 Weiterverarbeitung von Frischfleisch im Haushalt.- 7.2.1.5 Frischfleisch-und Rohfleischprodukte.- 7.2.2 Wurstwaren.- 7.2.2.1 Kochwurst.- 7.2.2.2 Brühwurst.- 7.2.2.3 Rohwurst.- 7.2.2.4 Mikrobiologische Qualitätsparameter für Wurstwaren.- 7.2.3 Gekochtes Fleisch und gekochtes Pökelfleisch.- 7.3 Geflügelprodukte.- 7.3.1 Geflügelfleisch.- 7.3.2 Eier.- 7.3.2.1 Ganzei.- 7.3.2.2 Flüssigkeit - Gefrierei - Trockenei.- 7.3.2.3 Eiprodukte.- 7.4 Fisch.- 7.4.1 Lagerung.- 7.4.2 Zubereitung von frischem Fisch im Haushalt.- 7.5 Weichtiere: Schnecken, Muscheln und Tintenfische.- 7.6 Krustentiere (Krebse).- 7.7 Getreideprodukte (Körnerprodukte).- 7.7.1 Brot.- 7.7.2 Backwaren.- 7.7.3 Teigwaren (Nudeln).- 7.8 Gemüse.- 7.8.1 Tiefgefrorenes Gemüse.- 7.8.2 Kellereinlagerung von Gemüse.- 7.8.3 Anrichtungsfertige Mischsalate.- 7.8.4 Fertigsalate.- 7.9 Obst.- 7.9.1 Frischobst.- 7.9.2 Obstkonserven.- 7.9.3 Obstsäfte.- 7.10 Zucker.- 7.10.1 Eigenschaften und Gewinnung.- 7.10.2 Mikrobiologische Probleme bei der Zuckerherstellung.- 7.10.3 Verderbniserreger bei Lebensmitteln mit hohem Zuckergehalt.- 7.11 Wasser.- 7.11.1 Trinkwasser.- 7.11.1.1 Gesetzliche Regelungen.- 7.11.1.2 Desinfizierung von Trinkwasser.- 7.11.2 Wasser für Lebensmittelbetriebe.- 7.11.3 Mineralwasser - Tafelwasser.- 7.11.4 Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke (Limonaden).- 8 Hygiene.- 8.1 Produktionshygiene und Qualitätssicherung.- 8.1.1 Apparate-und Anlagendesinfektion.- 8.1.2 Desinfektion der Arbeitsräume mit Flächendesinfektionsmitteln.- 8.1.3 Raumdesinfektion durch Begasung.- 8.1.4 Personalhygiene.- 8.1.4.1 Allgemeine Bemerkungen.- 8.1.4.2 Händedesinfektion.- 8.1.4.3 Händedekontamination.- 8.1.4.4 Händetrockner.- 8.2 Verpackungshygiene.- 8.2.1 Auswahl der Packmittel aus mikrobiologischer Sicht.- 8.2.2 Verfahren zur Sterilisation bzw. Desinfektion vorgefertigter Packmaterialien.- 8.3 Küchenhygiene.- 9 Lebensmittelkontrolle.- 9.1 Amtliche Lebensmittelüberwachung: Schadstoffe.- 9.1.1 Einteilung der Schadstoffe.- 9.1.2 Rückstände.- 9.1.3 Höchstmenge.- 9.1.4 Richtwerte.- 9.2 Selbstkontrolle des Verbrauchers.- 9.2.1 Kriterien beim Lebensmitteleinkauf.- 9.2.2 Selbstkontrolle im häuslichen Bereich.- A Keimzahlen in verschiedenen Produkten.- B Umsatz der sdeutschen Ernährungsindustrie 1987.- C Verbrauchs- und Produktionszahlen für einige Lebensmittel in der Bundesrepublik Deutschland.- D Durchführung einer amtlichen Lebensmittelüberwachung.- E Lebensmittelallergien.- F Der Limulustest zur Qualitätsbeurteilung.- G Zugelassence Konservierungsstoffe.- H Reinigungs- und Desinfektionsmittel für Melkanlagen.- Stichwortverzeichnis.

Nichts ist für immer verloren