Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales interesados en el conocimiento científico, cultivo industrial, y propiedades nutrimentales y culinarias de los hongos. La importancia biotecnológica de estos organismos ha originado el incremento sobre la realización de estudios científicos básicos relacionados con su fisiología y ultraestructura celular. El cultivo de hongos es un proceso biotecnológico importante para el uso de materiales lignocelulósicos (pajas y rastrojos de cereales). En este libro se aborda principalmente el cultivo del hongo seta (Pleurotus ostreatus). Se presenta una descripción básica de los hongos. También se abordan de una manera detallada cada una de las diversas etapas que constituyen el cultivo de hongos y los problemas que podrían manifestarse durante este proceso, así como las diversas formas en las que podrían ser solucionados. Incluimos las investigaciones de vanguardia que se encuentran realizando diversas instituciones a nivel mundial. Finalmente, adjuntamos una serie de recetas que han sido elaboradas y degustadas por diversos comensales. Se incluyen una serie de referencias con el objeto de que disfrute su lectura y amplíe su conocimiento.

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Dr. Diaz-Godínez, Ing. Alimentos, Dra. Téllez-Téllez, BiólogaFila frente (izq-der): R. Diaz, M.Tellez, RM. Montero, V. Lopez, A. Gonzalez.Fila atrás (izq-der ): G. Diaz, C. Sanchez, N. Montiel, M. Ahuatzin, JL. Torres, YE. Alvarado