Beschreibung
Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Backwaren" ist in 3 Kapitel gegliedert. Kapitel eins umfasst den Nährwert von Lebensmitteln mit Unterkapiteln über die Qualität von Lebensmitteln, die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln und den Energiewert von Lebensmitteln. Unterkapitel zwei umfasst Roh- und Hilfsstoffe, die zur Herstellung von Mehl, Back- und Konditoreiwaren verwendet werden, Weizen- und Roggenmehl, Wasser, Mehle, Salz, Zucker (Süßstoffe) und Zuckererzeugnisse, Nahrungsfette, Milch und Milchnebenerzeugnisse, Eier, Obst und Gemüse, Backmittel, Stimulanzien, Gewürze, Farbstoffe und Aromen, Ölsaaten und Vormischungen.
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