Beschreibung
In unepoca in cui sia lopinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale alligiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione avvertono lesigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate.
Questo volume è la versione italiana dellopera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti.
Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.
Inhalt
Sanificazione e industria alimentare.- Microrganismi e sanificazione.- Allergeni e sanificazione.- Fonti di contaminazione degli alimenti.- Igiene della persona e degli alimenti.- HACCP e sanificazione.- Quality assurance per la sanificazione.- Detergenti.- Disinfettanti.- Attrezzature e impianti per la sanificazione.- Gestione dei rifiuti solidi e liquidi.- Controllo degli infestanti.- Progettazione degli stabilimenti alimentari.- Produzione e stoccaggio di alimenti a basso tenore di umidità.- Industria lattiero-casearia.- Industria delle carni e del pollame.- Industria dei prodotti ittici.- Industria dei prodotti ortofrutticoli.- Industria delle bevande.- Ristorazione e somministrazione di alimenti.- Aspetti gestionali della sanificazione.
Informationen zu E-Books
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Von uns werden digitale Bücher in drei Formaten ausgeliefert. Die Formate sind EPUB mit DRM (Digital Rights Management), EPUB ohne DRM und PDF. Bei den Formaten PDF und EPUB ohne DRM müssen Sie lediglich prüfen, ob Ihr E-Book Reader kompatibel ist. Wenn ein Format mit DRM genutzt wird, besteht zusätzlich die Notwendigkeit, dass Sie einen kostenlosen Adobe® Digital Editions Account besitzen. Wenn Sie ein E-Book, das Adobe® Digital Editions benötigt herunterladen, erhalten Sie eine ASCM-Datei, die zu Digital Editions hinzugefügt und mit Ihrem Account verknüpft werden muss. Einige E-Book Reader (zum Beispiel PocketBook Touch) unterstützen auch das direkte Eingeben der Login-Daten des Adobe Accounts – somit können diese ASCM-Dateien direkt auf das betreffende Gerät kopiert werden.
Da E-Books nur für eine begrenzte Zeit – in der Regel 6 Monate – herunterladbar sind, sollten Sie stets eine Sicherheitskopie auf einem Dauerspeicher (Festplatte, USB-Stick oder CD) vorsehen. Auch ist die Menge der Downloads auf maximal 5 begrenzt.
