Beschreibung
El paradigma de alimentación con el que la humanidad llegó al siglo XXI ya no es viable. Ni las millas que recorren los alimentos, ni el desperdicio de comida, ni los flagelos como la obesidad, la diabetes o los trastornos cardiovasculares, provocados directamente por los alimentos y que se relacionan con un 70% de las muertes del mundo. No se trata solamente de sustituir los alimentos a base de animales, ni de la contaminación ambiental que provoca la ganadería, sino de la posibilidad de cambiar las reglas de juego a través de una alimentación nutritiva accesible para el mundo, una especie de democratización (y descentralización) de las proteínas. La tecnología será la matriz del nuevo paradigma. El futuro de la alimentación incluye carne de matriz compleja producida en impresoras 3D, hongos hiperproteicos, micoproteína y otras fermentaciones; ingeniería biológica y un campo aún por explorar en términos de diseño de alimentos para beneficiar directamente nuestra salud.
Autorenportrait
Sociólogo, miembro del grupo de investigación sobre cultura digital y teoría de redes, colaboró como columnista en diversos periódicos. Actualmente dicta conferencias en distintos países de Europa, en Canadá y en los Estados Unidos.
Inhalt
De la escasez a la abundanciaLa vaca y su disrupción finalProteínas de hongosMucho más que un bistecIngeniería biológica, tecnología y granjas de fermentaciónBlockchain e Inteligencia Artificial en la industria de alimentosEl futuro inmediato: qué comeremos y cómoLas empresas "food-tech" no dejan de crecerCómo son las hamburguesas imposiblesLa democratización de la micoproteínaPanorama mundial de la alimentaciónIngeniería biológica, un campo aún por explorar
Informationen zu E-Books
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Da E-Books nur für eine begrenzte Zeit – in der Regel 6 Monate – herunterladbar sind, sollten Sie stets eine Sicherheitskopie auf einem Dauerspeicher (Festplatte, USB-Stick oder CD) vorsehen. Auch ist die Menge der Downloads auf maximal 5 begrenzt.
