La seguridad microbiológica de los productos vegetales frescos es una gran preocupación para los consumidores y también para el industrial procesador de frutas y hortalizas. Los objetivos de este trabajo fueron analizar la efectividad de la microflora nativa presente en lechuga y zanahorias mínimamente procesadas sobre el control de E. coli y además, evaluar la aplicación tecnológica de oleorresinas de orégano y el romero, aplicadas sobre lechuga y zanahorias mínimamente procesadas para el control de E. coli O157:H7.

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- Profesor adjunto Dedicación Exclusiva Facultad de Ingeniería Universidad Nacional de Mar del Plata, Argentina - Investigador Adjunto CONICET. Formación Académica INGENIERA EN ALIMENTOS. DOCTORA EN INGENIERÍA